隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高。以往的以吃飽為目的的飲食已經(jīng)逐漸演變?yōu)樽非笃焚|(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)、安全等多方面的需求。餐飲行業(yè)作為服務(wù)于這一需求的重要組成部分，自然也與之息息相關(guān)。而對(duì)于餐飲行業(yè)而言，冷庫(kù)的建設(shè)和正常運(yùn)營(yíng)顯然是非常重要的。
冷庫(kù)的作用
餐飲冷庫(kù)在餐飲行業(yè)中的作用是不可忽視的。此處，我們簡(jiǎn)要介紹一下冷庫(kù)的作用。
1. 養(yǎng)護(hù)食材
食材的新鮮度和質(zhì)量對(duì)于餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)會(huì)產(chǎn)生直接的影響。冷庫(kù)的溫度及其它環(huán)境參數(shù)的控制，極大地延長(zhǎng)了食材的保鮮期限，減少了損耗和浪費(fèi)，同時(shí)也提高了菜品的基礎(chǔ)品質(zhì)。
2. 防止食品變質(zhì)
保持一定的溫度和濕度有助于控制細(xì)菌、酵母的生長(zhǎng)，減緩或者避免食品的壞狀和變質(zhì)。這一點(diǎn)對(duì)于保證食品安全尤為重要。
3. 優(yōu)化庫(kù)存管理
冷庫(kù)的使用以及與其他食材管理軟硬件的配合，能夠使企業(yè)達(dá)到更精細(xì)化的庫(kù)存管理，減少浪費(fèi)、提高效率，降低成本等效果。
冷庫(kù)建設(shè)的要點(diǎn)
餐飲冷庫(kù)建設(shè)所需要的條件和步驟較多，具體情況需要結(jié)合企業(yè)的規(guī)模、生產(chǎn)流程、庫(kù)存管理流程等進(jìn)行具體的規(guī)劃和定制。但是基本的建設(shè)要素還是有的。
1.尋找合適的位置
冷庫(kù)的建設(shè)需要選擇適宜的場(chǎng)地。首先，需要選用較為平坦、堅(jiān)實(shí)、無(wú)水且便于施工的場(chǎng)地。與此同時(shí)，也需要保證配有合適的通風(fēng)、排水設(shè)施等。
2. 維持合理的溫度
冷庫(kù)的溫度在建設(shè)時(shí)應(yīng)該得到特別的關(guān)注。一般來(lái)說(shuō)，冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)在0℃~5℃之間，但在不同菜品及企業(yè)的需求下其范圍也會(huì)有所變化。同時(shí)，冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)該得到嚴(yán)格的控制，要避免出現(xiàn)某些區(qū)域溫度過(guò)低或過(guò)高的情況。
3. 防潮處理
由于冷庫(kù)中的環(huán)境濕度較高，容易造成地面、墻面等設(shè)施的過(guò)度潮濕及金屬量具等設(shè)備的腐蝕，因此防潮處理是十分必要的。
4. 安裝合適的設(shè)備
冷庫(kù)中需要安裝各種設(shè)備，包括壓縮機(jī)、空氣冷凝器、新風(fēng)設(shè)備等，以保證冷庫(kù)能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)處理潮濕、質(zhì)量保障、噪音等問(wèn)題。
5. 優(yōu)化庫(kù)存管理
針對(duì)不同的菜品及其存儲(chǔ)需求的不同，需要配合相應(yīng)的設(shè)備管理軟件，以實(shí)現(xiàn)更好的庫(kù)存管理效果。
結(jié)語(yǔ)
在餐飲行業(yè)發(fā)展的今天，日益嚴(yán)格的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，更極致的品質(zhì)和美味的追求無(wú)不要求餐飲企業(yè)要更加精細(xì)化的管理。而餐飲冷庫(kù)作為餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施之一，其作用不可或缺。通過(guò)以上簡(jiǎn)短的介紹，我們可以大致了解到餐飲冷庫(kù)的作用和關(guān)鍵建設(shè)要點(diǎn)，并且這些需要不斷優(yōu)化和執(zhí)行，以使企業(yè)更好的適應(yīng)市場(chǎng)，回饋消費(fèi)者。