肉類冷庫存放肉制品的標(biāo)準(zhǔn)主要包含:肉的儲藏類型標(biāo)準(zhǔn)和肉類冷藏庫的溫度貯藏要求及存放時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。

　加膜或裝袋視具體情況而定:貯藏?zé)o包裝食品的凍結(jié)物冷藏間宜采用墻排管、頂排管;貯藏有包裝的可采用冷風(fēng)機(jī)。

　1.肉的儲藏類型標(biāo)準(zhǔn)

　肉類冷庫肉的儲藏可以分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

　(1)冷卻肉標(biāo)準(zhǔn):適用于短時(shí)刻寄存的肉品,使肉中間溫度降低到0℃~1℃左右。具體需求:

　肉在放入冷庫前。先將庫溫降到零下4℃左右,肉入庫后,堅(jiān)持-1℃~0℃之間。

　以豬肉為例:豬肉冷卻時(shí)刻為24小時(shí),可保存57天。通過冷卻的肉,表面構(gòu)成一層干膜,然后阻礙細(xì)菌成長,并減緩水分蒸騰,延伸保管時(shí)刻。

　(2)冷凍肉標(biāo)準(zhǔn):將肉品進(jìn)行疾速、深度冷凍,使肉中大部分水凍結(jié)成冰。這種肉稱為冷凍肉。

　冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。肉的冷凍,通常選用-23℃以下的溫度,并在-18℃左右儲藏。為進(jìn)步冷凍肉的質(zhì)量,使其在凍結(jié)后恢康復(fù)有的味道和營養(yǎng)價(jià)值,當(dāng)前大都冷庫均選用速凍法,行將肉放入-40℃的速凍間,使肉溫很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏庫。

　2.肉類冷庫的溫度貯藏要求及存放時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。

　常見肉類(此處以豬肉和牛肉為例)冷藏庫的溫度貯藏要求及存放時(shí)間:

　(1)豬肉冷庫保鮮標(biāo)準(zhǔn)

　新鮮豬肉儲存溫度:-1.5~0℃,相對濕度為85~90%,儲存時(shí)間:7~12日;

　豬肉凍庫儲存分四種情況:

　凍豬肉冷庫溫度:-12℃,相對濕度為95~100%,儲存時(shí)間:3~5個(gè)月;

　凍豬肉冷庫溫度:-18℃,相對濕度為95~100%,儲存時(shí)間:8~10個(gè)月;

　凍豬肉冷庫溫度:-20℃,相對濕度為95~100%,儲存時(shí)間:10~12個(gè)月;

　凍豬分割肉(包裝)冷庫溫度:-18℃,相對濕度為95~100%,儲存時(shí)間:10~12個(gè)月。

　(2)牛肉冷庫保鮮標(biāo)準(zhǔn)

�、脔r牛肉冷庫存儲溫度:-1~0℃,相對濕度:75-80%,儲存時(shí)間:3-5天。

�、谛迈r仔牛肉存儲溫度:-1~0℃,相對濕度:90%,儲存時(shí)間:15-20天;

�、圩信Ｈ鈨鰩靸Υ鏈囟�-1~0℃,相對濕度為90%,儲存時(shí)間為15-20日;

　牛肉凍庫儲存分三種情況:

�、賰雠Ｈ饫鋷鞙囟�:-12℃,相對濕度為95~100%,儲存時(shí)間:6~10個(gè)月;

�、趦雠Ｈ饫鋷鞙囟�:-18℃,相對濕度為95~100%,儲存時(shí)間:10~12個(gè)月;

�、蹆雠Ｈ饫鋷鞙囟�:-20℃,相對濕度為95~100%,儲存時(shí)間:12~14個(gè)月;

　肉類冷庫保鮮原理介紹:

　肉類冷藏庫保鮮冷藏肉類的原理:低溫條件下(格外零下10度左右)肉中的水分就結(jié)成冰,構(gòu)成細(xì)菌不能成長發(fā)育的環(huán)境,延長肉類保鮮時(shí)間。