一、適合10℃以上溫度的果蔬

　　熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫(kù)，應(yīng)置于溫度較高的冷庫(kù)中，保存的時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)存溫度是13-15℃，低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛。

　　二、適合10℃左右溫度的果蔬

　　番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右。由于含水量較多，這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

　　三、適合0℃左右溫度的果蔬

　　絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產(chǎn)于溫帶、寒帶的)，其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等果蔬剛采購(gòu)回來(lái)時(shí)，最好不要立即放入冷庫(kù)，因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng)，從而使殘毒無(wú)法分解。所以，這些果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫(kù)。

　　四、不適宜冷藏的食品

　　火腿不宜冷藏，因?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。

　　巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原味。

　　面包等面食也不宜在冷庫(kù)內(nèi)保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。