水產(chǎn)食品的低溫保鮮溫度依據(jù)不同品種、不同貯藏意圖、不同貯藏方式等具體要求會(huì)有不同的狀況，就會(huì)使用不同的保鮮辦法。簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，可以分為以下幾種狀況。

    低溫速凍低溫速凍冷庫(kù)或隧道是短時(shí)間內(nèi)有效抑制水產(chǎn)內(nèi)活性菌類和微生物的常用辦法，也是很多高端魚(yú)蝦蟹產(chǎn)品的優(yōu)選冷庫(kù)貯藏，特別特別適用于水產(chǎn)原產(chǎn)地加工商。盡管速凍法的投資本錢(qián)較大，但短時(shí)間的快速凍結(jié)可以很大程度上保持水產(chǎn)的口感和風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值提高也是很可觀的。

    冷凍界點(diǎn)冷卻保鮮這種低溫保鮮辦法是經(jīng)過(guò)將冷庫(kù)溫度調(diào)整在0~-4℃左右使得魚(yú)蝦蟹的溫度降低到挨近冰點(diǎn)、但又不完全結(jié)冰的狀態(tài)，使水產(chǎn)品中的部分水分處于凍結(jié)狀態(tài)下。此類保鮮法合適短時(shí)間內(nèi)的水產(chǎn)低溫儲(chǔ)存和出售，特別適用于進(jìn)出貨量大、頻繁的商戶，如大型超市、水產(chǎn)配送公司等。

    "層冰層魚(yú)"撒冰冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行水產(chǎn)裝箱時(shí)，將準(zhǔn)備好的碎冰直接撒到水產(chǎn)品外表，注意冰粒要細(xì)，撒冰要均勻，用冰量要足夠，在裝箱或加蓋前，在上部再加一層冰。所儲(chǔ)水產(chǎn)品和冰的比例通常為1:1.這類保鮮辦法特別適用于魚(yú)蝦蟹水產(chǎn)剛捕捉后的源頭處理，例如捕捉船上的預(yù)冷加工等處理。

    保鮮冷庫(kù)微凍保鮮這類保鮮辦法是先將冷庫(kù)溫度調(diào)置在-2℃~-3℃左右，令水產(chǎn)品溫度下降，待十幾個(gè)小時(shí)之后，再將溫度調(diào)整至3℃進(jìn)行貯藏。

    以上便是常見(jiàn)的魚(yú)蝦蟹水產(chǎn)貯藏保鮮的適合溫度介紹，這需要依據(jù)水產(chǎn)食品種類、包裝方式、加工場(chǎng)地、出售模式等挑選適合的保鮮貯藏方式。當(dāng)然，如果水產(chǎn)品要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，冷庫(kù)的溫度有必要要在-25℃以下，才干保證水產(chǎn)品中85%以上的水分現(xiàn)已凍結(jié)，不過(guò)有些深海魚(yú)比如金槍魚(yú)等，更是需要-60℃的環(huán)境下才干保鮮貯藏。