冷庫里由于內(nèi)外空氣溫差較大，則必然構(gòu)成與溫度差相應(yīng)的水蒸氣風(fēng)壓力差，進(jìn)而構(gòu)成水蒸氣從分壓力較的溫側(cè)經(jīng)過維護(hù)構(gòu)造向分壓力較低的冷庫內(nèi)浸透。當(dāng)水蒸氣經(jīng)過圍護(hù)構(gòu)造內(nèi)部后抵達(dá)低于空氣溫度的某溫區(qū)時(shí)，水蒸氣即凝結(jié)為水或結(jié)冰，形成隔熱構(gòu)造的毀壞。

    隔氣防潮等的有無與好壞對圍護(hù)構(gòu)造的隔熱性能起著決議性的作用，假如隔氣防潮層設(shè)置得不合理，同樣會對圍護(hù)機(jī)結(jié)構(gòu)成嚴(yán)重的毀壞。假如隔氣防潮層處置的不當(dāng)，那么不論隔熱層采用什么資料和多大的厚度，都難以獲得良好的隔熱效果。

    果蔬冷庫常用的是緊縮式冷藏機(jī)，主要由緊縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。依照蒸發(fā)管安裝的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管裝置在冷藏庫房內(nèi)，液態(tài)冷卻劑經(jīng)過低壓蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。

    間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫房內(nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻安裝，空氣被回旋于冷卻安裝內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫�？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻疾速，庫內(nèi)溫度較平均，同時(shí)能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。